Большой плот является заменой плавучему дому и плоту. На таком плоту можно строить хранилища ресурсов, а так же можно организовать свою базу в море, построив несколько таких плотов и соединив их. Полезны только в мультиплеере, так как управлять могут только 2 игрока одновременно, одному плыть не получиться. Такой плот можно пришвартовать к доку, так же как и любое плавсредство.
Интересным решением будет построить из нескольких таких плотов плавучий остров и расположить на нём свою базу, тогда атаковать вас будет непросто а защищаться легко, что так же полезно в мультиплеере.
Для постройки большого плота нужны 32 палки и 57 брёвен, что очень много, но в мультиплеере легко достигается.
Вообще мне кажется на воде находится значительно удобнее, нежели на местности так как вы правы достать человека на плоту значительно сложнее и благодаря его постоянно миграции невозможно подготовить рейд.